Zašto ne biste stavili hranu u aluminijsku foliju prije kuhanja | HR.DSK-Support.COM
Zdravlje

Zašto ne biste stavili hranu u aluminijsku foliju prije kuhanja

Zašto ne biste stavili hranu u aluminijsku foliju prije kuhanja

Ako ste pečenje ribe, pečenja povrća ili pripremi komad mesa za večeru, šanse su da ćete završiti svoju hranu u aluminijsku foliju...

(Članak po Ghada Bassioni, Ain Shams University)

Ono što ne mogu shvatiti je da su neki od folije će se namočiti u svoj obrok - i to može biti loše za zdravlje.

Istraživanje provedeno da sa skupinom kolega istraživao upotrebu aluminija za kuhanje i pripremu hrane. Aluminij ne samo pojaviti u foliju: to je najpopularnija posuđe materijal koji se koristi od strane ljudi u zemljama u razvoju. Lonci i tave su sa njom i ona je pronađena u nekim posuđe poput velikih porcija žlice. Bakar se koristi kako bi ispunili tu ulogu, ali s vremenom to je bio zamijenjen aluminijem jer je jeftiniji za masovnu proizvodnju i lakše se čiste.

Aluminij i zdravlje

Ljudska tijela mogu lučiti male količine aluminija vrlo učinkovito. To znači da je minimalna izloženost aluminija nije problem: Svjetska zdravstvena organizacija je uspostavila sigurnu dnevni unos od 40 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno. Dakle, za osobu koja teži 60kg dopušteni unos će biti 2400 mg.

Ljudska tijela mogu lučiti male količine aluminija vrlo učinkovito.

No, većina ljudi su izloženi i uzimati daleko više od toga predložio sigurno dnevni unos. Aluminij je prisutan u kukuruzu, žutog sira, soli, ljekovitog bilja, začina i čaja. To se koristi u posuđem, kao što je gore opisano, kao i farmakološki agensi poput antacida i antiperspiranata. Aluminij sulfat, koji je izveden iz aluminija, koristi se kao koagulant tijekom procesa pročišćavanja vode za piće.

Znanstvenici istražuju je li pretjerano izlaganje aluminij može biti predstavlja prijetnju za ljudsko zdravlje. Na primjer, visoka koncentracija aluminija su otkrivene u moždanom tkivu pacijenata s Alzheimerovom bolesti. Znanstvenici su ispitali zajednicu starih ljudi s Alzheimerovom i zaključio da je to moderna bolest koja se razvila iz promijenjenih životnih uvjeta vezanih uz društva industrijalizacije. Ovi uvjeti mogu uključivati ​​visoke razine aluminija u svakodnevnom životu.

Aluminij predstavlja druge zdravstvene rizike, previše. Istraživanja su pokazala da visok unos aluminij može biti štetna za neke pacijente s bolesti kostiju ili bubrega. On također smanjuje stopu rasta stanica ljudskog mozga.

Aluminij predstavlja druge zdravstvene rizike, previše.

Izbjegavajte folije pri kuhanju

S obzirom na sve ove dokazane opasnosti, važno je da se odredi koncentracija aluminijske prilikom kuhanja. Posude i drugi pribor za kuhanje uglavnom se oksidirati, pružajući inertni sloj koji sprječava aluminija iz ispiranja u hranu.

Problem je u tome što kada ribati posude nakon kuhanja, da se sloj istroši i aluminija može curiti u hranu. To je lako izbjegavati: kada se nove aluminijske posude, kuhati vodu u njima nekoliko puta dok se baza postane mat. To stvara prirodnu oksidaciju koja sprječava ispiranje. Oni mogu izgledati ljepše kada su pročišćenu i sjajna, ali mat baza je bolje za svoju hranu i svoje zdravlje.

Ali kuhanje hranu u foliju je druga priča. Aluminijska folija je za jednokratnu upotrebu, a vi nećete biti u stanju stvoriti tu inertnog sloj prije upotrebe. Moje istraživanje je utvrdio da je migracija aluminija u hranu tijekom procesa kuhanja hrane zamotane u aluminijsku foliju iznad dopuštene granice postavljen od strane Svjetske zdravstvene organizacije.

Ghada Bassioni objašnjava istraživanja su ona i njezini kolege proveli.

Aluminij je mnogo vjerojatnije da će namočiti u hranu i na višim razinama, u kiselim i tekuće hrane kao što su limun i otopina sok od rajčice nego u onih koje sadrže alkohol ili sol.

Izluživanje razine popeti još više kada se doda začin za hranu koja se kuha u aluminijsku foliju. Sve kisele iskre posebno agresivno proces koji otapa slojeve aluminija u hranu.

Ovo istraživanje sugerira da aluminijska folija ne smije se koristiti za kuhanje. Umjesto toga, preporučujemo da koristite stakleni ili porculanski prilikom pripreme pečene jela.

To je sigurno završiti hladnu hranu u foliju, ali ne za dugo proteže od vremena, jer hrana ima rok trajanja i zbog aluminija u foliji će početi namočiti u hranu, ovisno o sastojcima poput začina.

***

Ghada Bassioni, Izv. Prof i voditelj Odjela kemije, Ain Shams University

Ovaj članak izvorno je objavljen na razgovor. Pročitajte izvorni članak.