Nova studija: Salmonela uspijeva u vrećama salate | HR.DSK-Support.COM
Zdravlje

Nova studija: Salmonela uspijeva u vrećama salate

Nova studija: Salmonela uspijeva u vrećama salate

(Članak po noćurka pješčanik, Sveučilište u Leicesteru)

Kada čujete „trovanja hranom” termin obično dočarava slike užurban putovanja na WC i žalosne mišljenja dok onoga što je jeo prethodnog dana...

Većina krivnje može se izravnati na meso glavno jelo - je kokoš nedovoljno kuhanog ili odrezak previše rijetka?

Međutim, izvješća o sigurnosti hrane zajednicu sve više sugerira moramo potražiti negdje drugdje za izvor trovanja hranom izbije. Sve, sumnje su sada da je strana salata koja uređenu svoj sumnjivi naravno meso možda sadrži više od dijetalnih vlakana.

U veljači 2017. Godine, više od 50 ljudi u Victoriji, Australija razvila salmoneloze nakon jela vrećama salata lišća, dok je u srpnju 2017. Godine, 161 osoba se razbolio u Velikoj Britaniji nakon jela miješana salata lišća i dvije osobe poginule. Liga tablica EU izvora hrane trovanje izbije sada nalazi na zelene salate kao drugi najčešći izvor bolesti hranom.

Lijevo salata

Namirnice kao što su salata lišća predstavljati određeni rizik infekcije jer su obično minimalno obrađuju nakon berbe i konzumira sirovo. Prema tome, to je ne čudi da je značajan broj istraživanja napori u poboljšanju mikrobiološke sigurnosti salata lišća kulture, kao i optimiziranje protokole za preradu i pakiranje.

No, epidemije i dalje javljaju s razornim posljedicama i do sada vrlo malo je poznato o tome što se događa s ponašanjem hrane trovanje bakterija kada su u stvarnoj salata torba - sve do sada.

U našoj najnovijoj studiji, koncentrirani smo na salmonelu, jer je agresivan patogen koji je upleten u salatu povezane infekcije. Otkrili smo da sokovi pušten iz cut-krajeva salata lišća omogućio Salmonella rasti u vodi, čak i kada je u hladnjaku - to je iznenađenje što su Salmonella ima prednost temperature 37 ° C.

Tijekom pet dana rashladnih a - tipičnom vremenu za vrećama salata za pohranu - 100 Salmonella patogeni množe na više od 100.000 bakterija. Salata sokovi također pomogao Salmonella da se pridaju salata ostavlja tako snažno da čak i snažan pranje voda ne može ukloniti bakterije. Salata list sok također poboljšava sposobnost patogena da pridaju plastične vrećice i posude koriste da sadrži salate za prodaju. Većina u vezi je da smo otkrili da je izloženost sokova pušten iz salata lišća pojavio kako bi se poboljšala sposobnost salmonele za uspostavu infekciju u potrošača.

Naš projekt ne ukazuju na povećani rizik za jesti lisnato salate, ali to ne daju bolje razumijevanje čimbenika koji pridonose salata povezana hrane trovanja rizike i naglašava potrebu za nastavak dobre prakse u proizvodnji salate lista i pripreme. Javno zdravstvo Engleska savjetuje temeljito pranje svih salata lišća i drugih tla uzgajaju povrće.

S obzirom na jede lisnato salate, koje su hranjiv dio prehrane, oni bi trebali biti pohranjeni, pripremiti i koristiti u skladu s uputama o pakiranju - uključujući i za hlađenje i koristiti po uputama. Izbjegavajte vrećice salata s mushed do lišća, izbjegavajte bilo kakve vrećice ili salatu kontejnera koji izgledaju natečene, spremište u hladnjaku i koristiti salatu što je brže moguće nakon kupnje kako bi se smanjili rast bilo patogena koji mogu biti prisutni.

To uopće nije vjerojatno da će postati bolestan od jesti salate, ali su se konzumira sirovo pa je potrebno budnost.

***

Primrose Freestone, viši predavač u kliničku mikrobiologiju, University of Leicester

Ovaj članak izvorno je objavljen na razgovor. Pročitajte izvorni članak.