Kambodža je savršena paprika koja osvaja svjetske okusne pupoljke | HR.DSK-Support.COM
Način života

Kambodža je savršena paprika koja osvaja svjetske okusne pupoljke

Kambodža je savršena paprika koja osvaja svjetske okusne pupoljke

U blizini mora, sa bočne strane planine, kvarcni bogata tla: To je idealno mjesto na zemlji, poklonici kažu, da bi se dobio proizvod opisuju u toj razigranosti rječnika obično rezerviran za vina

... „aristokratski, muževan, gotovo aphrodisiacal”, sa suptilnim notama karamele, licitara i blagim duhana.

Celebrity kuhari iz Pariza u Los Angeles zaklinju „Kampot papra”, jugozapadnom kambodžanski začina s tragične povijesti, koja se sada povrat svojih globalno pre-eminencija. Također se dokazuje da se „crno zlato” za neke od svojih nekad osiromašenih seljaka, djelomično zahvaljujući Kampot papra prošle godine se dodjeljuje zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla od strane Europske unije. Ovo identificira jedinstvene proizvode - kao Stilton sir, Champagne ili Darjeeling čaj - podrijetlom u vrlo specifičnom području.

Do sada proizvodnja Kampot papar je samo brisanje prašine - samo 70 tona prošle godine

Vijetnam, najveći svjetski proizvođač paprike, uzburkala neke 145 000 tona na začin. No, više plantaže niču dok Kampot kvaliteta je ocijenjeno kao visok kao i uvijek i dosadašnjih tržišta zatišje, kao što su Sjedinjene Američke Države su dobivanje zakačen na začin. New York kuhar je čak izmislio je Kampot papar sladoled, a Michelin tri zvjezdicom francuski kuhar Olivier Roellinger rhapsodizes o svojim „mirisni bogatstvu” i širokom spektru okusa.

Par, koji je pokrenuo poduzeće prije četiri godine nakon što je unosan karijere u računalnoj industriji, imaju za cilj povećanje proizvodnje od šest tona u prošloj godini za 50 tona u 2017. Oni namjeravaju da rastu bez slabljenja kontrole kvalitete ili ugrožavanje statusa Kampot kao „premijer CRU ”francuski izraz za vino i druge proizvode označavanja besprijekornu kvalitetu - i težak cijena.

378 eura po kilogramu

Kampot crvena paprika nedavno je prodaja u Njemačkoj čak 378 eura po kilogramu (preko 332 eura), u usporedbi s prosječnom uvozne cijene od oko $ 8. (7 eura) za jedan kilogram u Europi za vijetnamski papar. Farma-vrata cijena za tri sorte paprike - crvena, bijela i crna - koje traje oko $ 10. (EUR 19) po kilogramu.

Smatra se da je nastao u južnoj Indiji, papar postao široko trguje predmet diljem Azije i Europe. Uzgoj paprike u Kambodži je prvi put zabilježio kineski putnik u 13. Stoljeću, a kasnije energijom stoljećima francuski kolonijalisti. Do ranih 1900-ih, godišnja proizvodnja nalazio se na 8 000 tona.

Rat poremećen industriju i nakon 1975. Pobjedu, ubilački Crvenih Kmera pretvorio poljoprivrednika u robove radnika. Smatrajući da „kralj začina” previše dekadentno za njihov ultra-revolucije, režim ostavio nasada propadati.

Radnik Japanski pomoć, Hironobu Kurata, pionir oživljavanje sredine 1990-ih, ali ožiljci Crvenih Kmera doba je dugo liječiti. Tek je 2000. Godine, samo dva tona uzgojene su na godišnjoj razini, ali sada je oko 450 farme proizvoditi Kampot papar. Većina pripadaju Kampot Pepper Udruge za promicanje, koji pomaže u cijenu postavljanja i prodaje uz policije stroge standarde, uključujući poštivanje organske prakse.

Kultivatori koristiti metode testirani više od 700 godina, uz neke nove tehnike ubrizgavanja

Sorn Sothy, bivši učitelj i socijalni radnik, pokušava reproducirati džungli okoliša porijeklom iz papar biljka na svom malom nasada. Palminog lišća koriste se kao hlad; tlo je obogaćeno sa palicom i kravljeg gnoja pomiješana s krvavim njedrim životinjskih kostiju. Za obranu od grabežljivog kukci, ona raspršuje biljke s gorkim ekstrakta od lišća neem stabla.

Plantaža vodi Chaboche i Porre je Kambodža prvi polu-automatizirani papar rada, ali njegovi više od 100 zaposlenika još uvijek mnogo posla rukom. „Naš uzgoj je tradicionalna. Obrada je moderno „, kaže Porre.

Jean-Marie Brun, francuska razvoj stručnjak poljoprivrede, kaže da je pojava velikih plantaža mogao sniziti cijene, a možda i kvalitetu. „Budućnost će nam reći ako su velike plantaže su uspješni kao zakupac imanja farmi”, kaže on.

Ngoun Lay, voditelj Udruge i četvrte generacije papar poljoprivrednik, voskovi bika o budućnosti, unatoč mogućim problemima i tekućim robustan prodaje lažne Kampot papra, uglavnom iz Vijetnama.

Povećana potražnja

U nedavnom izvješću, kaže on, pokazuju europske potražnje za brand da se oko 200 tona, a proizvodnja iduće godine se očekuje da će biti oko 100. Cijene Farma vrata se utrostručio u posljednjih sedam godina, imajući nekad siromašnih poljoprivrednika na zemlji, umjesto da traže robovski rad u susjednoj Tajland.

Stephane Arrii, producent Markiz de Kampot naljepnice, brige da velika krčenje šuma je degradirana tla u regiji. Kaže ogromne plantaže o još uvijek plodne zemlje sjeveroistočne Kambodži bi jednog dana mogao ponuda natjecanja.

No, hoće li oni odgovaraju Kampot je kvaliteta?

„Kao Francuz, ja mogu posvjedočiti da kušanje Kampot papar je kao vođenje ljubavi”, kaže Arrii. „Jednom kada počnete, ne možete zaustaviti.”